В 19 веке в Токио (ранее известном как Эдо) суши подавали как уличную еду. В то время суши были дешевыми и простыми в приготовлении. Люди покупали его на улицах как быстрый и сытный обед. Эта форма была оригинальной версией нынешних «нигири суши».

Слово суши в переводе с японского означает «кислый рис». Рыба, овощи и другие ингредиенты не являются основным элементом суши, а считаются дополнительными ингредиентами. На самом деле суши зародились в Китае и изначально использовались как способ хранения еды. Рыбу солили и долго сохраняли свежей, завернув ее в рис. Интересно, что в то время рис не ели, он был всего лишь средством сохранения рыбы. Японцы переняли этот метод и превратили его в восхитительное блюдо.

Суши – это не только еда, но и искусство. Выбор, приготовление, размер и даже цвет рыбы и других ингредиентов имеют эстетическую ценность. В Японии при приготовлении суши используется принцип минимализма.